Вершки или корешки? Зелень(ботву) каких растений можно употреблять в пищу?
Ботва и листья зеленых культур помогают нам пополнить свой стол полезными и недорогими блюдами. К сожалению, мы часто оставляем без внимания зеленые надземные части огородных культур, и совершенно напрасно.
Представляю перечень съедобной ботвы и листьев, которые можно употреблять в пищу:
1). Ботва молодого редиса имеет приятный мягкий вкус, поэтому её можно использовать в свежем виде в салатах и винегретах. А если листики отварить, то можно добавить их в суп или в пюре.
2). Свекольная ботва незаменима для летних холодных свекольников, а также с её участием можно варить борщ. Вот только использовать можно лишь молодые листья.
3). Ботва моркови, на удивление, полезна — в ней содержится даже больше полезных компонентов, чем в корнеплоде. Можно приготовить из листьев салатики и соусы. А наши предки даже умудрялись ботву мариновать, загружая её в огромные бочки.
4). Ботва гороха и фасоли тоже пригодна в пищу, поскольку в молодом возрасте она имеет мягкую и нежную структуру. Она сладковата, а использовать её можно так, как ботву свеклы.
5). Ботва разной капусты (цветной, брюссельской, кольраби, кочанной) представляет собой отдельные листья, которые не входят в головки. Несмотря на то, что они чуть-чуть горчат и немного жестковаты, они очень полезны. Зато в отваренном или тушеном виде они имеют достойный вкус, поэтому листья можно использовать вместо капусты.
6). Ботва репы имеет пряный своеобразный вкус, и в ней множество полезных компонентов:
Листья репы можно добавлять в салаты, готовить с её участием супы и соусы. Опытные кулинары утверждают, что ботва прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами.
7). Шпинат очень популярен среди огородников и этот листовой овощ используют свежим в салатах и закусках. Из него делают начинки для пирожков и варят супы.
8). Листья редьки тоже можно использовать в пищу, а готовить из них можно даже десерты. Поговаривают, что сладкие блюда получаются ароматными и вкусными, особенно, если использовать в рецептуре мед.
9). Листья рукколы в молодом возрасте очень вкусные и отличаются островатым вкусом. Ценители растения используют его в свежем виде — едят свежие молодые листья.
10). Зелень тыквы редко используют, и совершенно напрасно. Листья можно добавлять в салаты и варить с ними супы. Отваренная ботва имеет шпинатный запах и изысканный вкус.
Кроме ботвы культурных растений, можно использовать в пищу и зелень дикорастущих растений. Например, листики крапивы и одуванчика ничуть не уступают по наличию минеральных веществ известным корнеплодам и огородным растениям.
Источник
Ботва и листья — уникальная десятка для еды и здоровья
В экономически сложное время люди должны вспомнить, что природа дарит уникальные возможности пополнить свой стол доступными и полезными для здоровья блюдами. Ботва и листья зеленых и овощных культур обладают такими качествами. Весной это первая доступная витаминная зелень.
В статье рассмотрены 10 видов растений со съедобной и целебной ботвой и листьями, которые выращиваются почти на каждом дачном участке. Надеюсь данные знания помогут вам не только сохранить часть бюджета, но и благоприятно отразятся на вашем здоровье и красоте.
Выбрасывая в мусорное ведро ботву и листья корнеплодов, люди разучились ценить природные дары растительного мира. А ведь добавление в пищу всего лишь двухсот грамм лиственной зелени (ботвы) способствует укреплению организма человека без применения лекарств.
Заготовка на зиму ботвы моркови
Переселившись в города, человек давно оторвался от природы. Его иммунитет ослабел, он начал испытывать острый дефицит жизненно необходимых витаминов. Сегодня медицинская промышленность «завалила» прилавки аптек разнообразными витаминными упаковками для детей, взрослых и пожилых людей, зарабатывая на этом огромные сверхприбыли. А ведь буквально с матушки-земли к рукам людей тянутся нежные стебельки и листики растений, способных обеспечить человечество всеми витаминными составляющими. Только собирай и пользуйся!
Какие листья и стебли растений используются в еде, медицине и косметологии
1. Мангольд (Beta vulgaris) относится к одному из видов свеклы обыкновенной. Разноцветье стеблей этого удивительного «кучерявого» растения подобно радуге: желтые или розоватые, серебристые или малиновые, пурпурные или темно-зеленые.
Съедобными являются как сами листья, так и стебли. Содержание витамина K и магния обеспечивает здоровье зубов и костей, способствует свертываемости крови, противодействует внутренним кровотечениям. Листья швейцарского мангольда обладают противораковыми свойствами, содержат витамины A и C, способствующие образованию кожного сала.
Это естественный для волос кондиционер, благотворно влияющий на волосяные фолликулы. Из стеблей этого чудесного растения готовятся вкуснейшие блюда. Несравненные качества листьев свеклы используются в медицинских и косметических целях.
Ботва свеклы в банках на зиму
2. Шпинат признан подлинным фаворитом среди съедобных растений. Его ценные составляющие заключаются в содержании бета-каротина, а также витаминов C, PP, A, H, K, E. Листья шпината обеспечены фосфором, калием, натрием, медью, кальцием, щавелевой кислотой и селеном.
Шпинат стимулирует аппетит, помогает восстанавливать здоровье в послеоперационный период. Он широко используется в стоматологии и косметологии, показан больным диабетом, беременным женщинам и детишкам, людям, мечтающим похудеть.
3. Ботва молодой редиски отличается мягким приятным вкусом. Она составляет прекрасное кулинарное дополнение к винегретам и салатам. В отварном виде листики редиски используются в пюре и супах. Вот один из рецептов.
4. Изысканный вкус имеет зелень тыквы. Её употребляют и в сыром виде, и в качестве ингредиента салатов. В отварном виде тыквенная зелень имеет запах, схожий со шпинатом. Ботва тыквы является отличным компонентом для супов.
5. Ботва фасоли и гороха обладает нежной и мягкой структурой со сладковатым вкусом. По кулинарным качествам она схожа со свекольными листьями.
6. Лук репчатый и обыкновенный известен каждой хозяйке. Он обладает чудесным запахом и целым рядом полезных качеств. Зелень можно тушить, жарить, добавлять к салатам и винегретам, картофельному пюре и в начинкам для пирожков.
7. Ботва редьки и брюквы обладает горьковатым вкусом, поэтому съесть её в сыром виде вряд ли возможно. Однако мягкую и приятную структуру она приобретает в процессе обработки высокой температурой.
8. Ботва капусты брюссельской, кочанной, кольраби или цветной — это листья, не составляющие кочан или головку. Такие листья несколько жестковаты, имеют горьковатый привкус. Однако в вареном или тушеном виде они обладают полезными свойствами и приятным вкусом, с успехом заменяя обыкновенную капусту.
9. Листья дикорастущей зелени издавна употребляются в пищу, широко используются в лечебных целях. Листья одуванчика и молодой крапивы, яблонь , груш и многих других трав и деревьев богаты минеральными веществами, в то время как грубой клетчатки в них намного меньше, чем в капусте или некоторых корнеплодах.
10. Кожура цитрусовых, шелуха чеснока или лука ни в коем случае не должны выбрасываться. Эти «отходы» обладают уникальными целительными качествами. Из них можно приготовить волшебные косметические средства в домашних условиях.
Отварами шелухи и кожуры укрепляются десны, улучшают структуру волос, устраняют перхоть. Из увядших букетов черемухи или сирени, кожуры или шелухи делаются отвары, добавляемые в ванны. Проверенные качества сделали её составным компонентом, входящим в рецепты по очищению организма.
Шелуха лука является отличным красителем.
Особая ценность ботвы дикорастущей и огородной зелени заключается в её ранней доступности. Весной, когда организм человека требует особого внимания, первые молодые листики, источающие тонкий нежный аромат, окажут неоценимую помощь в восстановлении сил и здоровья.
Источник