Пастернак – полезные свойства овоща и советы по выращиванию
Угадайте, кто вернулся в топ самых полезных для здоровья огородных растений? Пастернак! Похожий на бледную морковку, этот богатый питательными веществами сладкий корнеплод с ореховым привкусом относится к самым позднеспелым культурам, чей урожай собирают после заморозков
Культурный пастернак — это культивируемый подвид Pastinaca sativa или дикого пастернака, который верхушкой напоминает петрушку, а корнем – морковь, чьим родственником на самом деле он и является.
Дикорос встречается по всей Европе и Центральной Азии, его съедобный корень исторически использовался в пищевых целях, особенно во времена древних греков и римлян около 2000 лет назад. До появления тростникового и свекольного сахара пастернак играл роль натурального подсластителя для ароматизации тортов и другой выпечки. Затем про пастернак позабыли, ведь сахара стало в избытке, но в последние годы корнеплод снова завоевывает популярность у поклонников ЗОЖ.
Пастернак богат полезным для здоровья витамином С. Фактически, половина чашки сырого пастернака содержит около 17 миллиграммов витамина С, что составляет около 28% рекомендуемой суточной нормы потребления. Кипячение пастернака снижает содержание в нем витамина С, но он по-прежнему обеспечивает около 13 миллиграммов или 20% суточной нормы потребления.
Наряду с витамином С пастернак богат калием, который помогает работе сердца, нормализует кровяное давление и снижает риск образования камней в почках. Одна порция пастернака обеспечивает около 10 процентов суточной нормы потребления.
Лучше выращивать культурный пастернак, так как в стеблях и соке дикорастущего собрата гораздо больше фуранокумариновых соединений.
Хорошей новостью является то, что пастернак не требует особого ухода и «просидит» в земле до зимы, становясь только слаще. Корнеплоды тушат или обжаривают как картофель фри на сковороде с солью и перцем.
При том, что обустроить грядку можно как на солнечном месте, так и в тени, следует знать некоторые особенности этой культуры.
Начнем с того, что семена теряют жизнеспособность уже через год или два, поэтому низкая всхожесть является относительно распространенным явлением.
Во-вторых, на пакетике с семенами часто рекомендуется ультра-ранний посев, едва только почва оттает в марте. Реальность же такова, что в регионах с прохладным климатом, стоит подождать до апреля, а в ряде случаев (при холодной и влажной весне) до первых чисел мая. Дело в том, что при заделке в холодную, мокрую почву семена попросту сгниют до того, как успеют прорасти. Не помешает прогреть грядку полиэтиленом.
Один из способов ускорить прорастание — положить семена между двумя сложенными влажными бумажными полотенцами и поместить их в герметичный контейнер. Поставьте контейнер на солнечное окно и регулярно проверяйте на всхожесть. Как только семена начнут прорастать, сразу сейте по три с интервалом 15 см с заглублением примерно на сантиметр, либо полоской, и следите за тем, чтобы почва была влажной, но не мокрой.
Когда рассада достигнет около 2,5 см в высоту, проредите, чтобы оставить по одному саженцу через каждые 15 см.
Между пастернаком принято сажать другую быстросозревающую культуру, например редис. Редис будет служить маркером ряда, а посадка сопутствующей культуры оптимизирует имеющееся пространство. Также можно определить в соседи свеклу, морковь.
Держите грядку равномерно влажной, чтобы предотвратить расщепление корнеплодов, и вовремя удаляйте сорняки вручную.
В целом, достаточная влажность почвы летом является ключом к выращиванию здоровых корнеплодов. Особенно важно обильно поливать в засушливые периоды. Хорошее замачивание достигается медленно, в идеале при использовании капельного орошения.
О готовности урожая к уборке сигнализирует отмирание листвы в конце лета или осенью. Используйте садовые вилы, чтобы аккуратно вытащить корнеплоды из земли, но они сохранятся вплоть до конца ноября, даже если земля промерзнет. Более того, слегка подмороженные корни около 50 см в длину, как правило, имеют лучший вкус. Это один из немногих овощей, которые после заморозков становятся вкуснее.
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Дзен.новости | Группа Вконтакте.
Источник
Пастернак
Пастерна́к — двулетнее растение семейства зонтичных со съедобным корнем, используемым как приправа и пряность. Пастернак относится к овощам. Слово появилось в русском языке путем заимствования из польского (польск. Pasternak), а в польский ранее пришло из немецкого (нем. Pasternak), ранее из латинского (лат. Pastinaca — «пища»).
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
История появления
В дикой природе пастернак можно обнаружить в средней полосе Европы, на Кавказе и в Сибири. Достоверно родину этого растения определить невозможно. Первые сведения об употреблении этого растения в пищу относятся к I веку до н.э. В Древней Руси корень пастернака был одним из самых популярных овощей. Его можно было увидеть как на столе в простой крестьянской семье, так и на столах знати. С появлением в Европе картофеля пастернак постепенно начал сдавать свои позиции и к XX веку почти перестал использоваться. В XXI веке популярность к растению возвращается благодаря его высоким вкусовым свойствам и пользе, которую приносит его регулярное применение.
Польза и вред
Пастернак содержит много витаминов и минералов, органических кислот и клетчатки. В нем также присутствуют полезные сахара и эфирные масла. Продукт не повышает уровень сахара в крови, снижает давление, способствует выведению лишней жидкости из организма. Благодаря витаминам группы В, корень пастернака оказывает благотворное влияние на состояние нервной системы, калий и магний в составе продукта укрепляют сердечно-сосудистую систему, а витамин С совместно с железом являются профилактикой анемии. Пастернак, активно применяемый в осенне-зимнем сезоне, снижает риск простудных и инфекционных заболеваний. Противопоказанием употребления этого овоща в пищу являются болезни ЖКТ в стадии обострения. С осторожностью советуют есть пастернак людям с гипотонией, а также пожилым и детям до 3 лет.
Какой пастернак на вкус
Как это есть
Свежий пастернак используют как ингредиент в составе овощных и мясных рагу, как гарнир для мяса и рыбы, корневище добавляют в салаты для придания им пикантного вкуса. Высушенный и измельченный пастернак включают в состав смесей для приготовления супа, сочетают с другими приправами и специями. Его добавляют в маринады и консервы. Первые блюда, приготовленные с использованием пастернака, становятся более наваристыми и ароматными.
Как и сколько хранить
Свежие корни пастернака, помещенные в погреб или чулан с температурой воздуха до +3 градусов, сохраняют свои свойства до следующего сезона.Высушенные корни хранят в сухом месте при температуре до +20 градусов в течение года. Можно хранить пастернак и в морозильной камере при температуре -15 градусов. Срок хранения замороженного продукта — 12 месяцев.
Любопытные факты
Корень пастернака полезно включить в свое рацион мужчинам и женщинам после 40 лет. Он благотворно влияет на выработку гормонов, укрепляет мужское и женское здоровье, помогает избежать приливов в период менопаузы.
Источник